營養師陳冠蓉推薦秋冬飲食，可熬碗熱湯，或是吃熱呼呼的火鍋，多攝取蘿蔔硫素，搭配優質的蛋白質和富含維生素 A 的食材，營養素加乘效果，能提升身體機能。富含維生素 A 的蔬菜能保護呼吸道；例如胡蘿蔔、南瓜、地瓜、菠菜、芥蘭菜等、再搭配富含蘿蔔硫素的青花椰苗和蛋白質等食物，確實可以增強免疫力。此外，料理中也適合加入洋蔥、番茄、薑和南瓜，也有各自的健康效益，加乘起來就能提升基礎代謝率、抗氧化和降低血壓，營養又好吃！
食材
白蘿蔔 200g、胡蘿蔔 150g、洋蔥 3 顆、番茄 2 顆、南瓜 300g、白花椰菜 100g、高麗菜 100g、芥蘭菜50g、雞腿肉塊約 200g、蒜頭 5~6 瓣、薑片 2~3 片、水約 2,000cc、青花椰苗 20g。
作法
1. 將雞腿肉塊用清酒、白胡椒抓醃一下，放置冰箱醃 20 分鐘。
2. 將白、紅蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥、番茄直接切成塊狀。準備 2~3 片薑片、5~6 瓣蒜頭敲打、去皮備用。
3. 將南瓜（去籽帶皮）切塊備用。
4. 將芥蘭菜切成小段、高麗菜撕成小塊、白花椰菜切成小朵備用。
5. 取煎鍋放少許油，將雞腿肉塊先雙面稍微煎至上色（不必全熟）。
6. 取鑄鐵鍋或湯鍋，將 2. 蔬菜食材與 5. 雞腿肉，加 1,800~2,000cc 的水一起熬煮約 15分鐘 後。接著放入 3. 的切塊南瓜，熬煮約 8 分鐘。
7. 放 4. 蔬菜食材再熬煮約 2 分鐘，關火前灑點白胡椒、鹽巴調味即可。
8. 最後，湯盛到碗裡，每一口再搭配青花椰苗一起吃（生食能最有效攝取蘿蔔硫素和各種酵素），營養價值與風味就會倍增唷！
這道湯品的蔬菜總份量並不少，若蔬菜湯、雞肉都已吃完，卻剩下不少蔬菜食材，千萬別浪費。試試將食材（雞肉或雞骨頭都務必取出）倒入調理機中，再加少許熱水、黑胡椒，攪拌成「蔬菜濃湯」飲用。針對家中長輩牙口不好不容易咀嚼大量蔬菜，或不愛吃蔬菜的幼童，都能藉由這個技巧，用喝的將營養通通喝下肚喔！