以三日苗（發芽三天大的青花椰苗）取代傳統蔥段，讓辛香之中多了一抹清爽綠意。香麻不嗆、口感層次豐富，讓經典家常菜轉化為更輕盈、無負擔的蔬食版本。
份量：2 - 4人｜時間：30 分鐘
食譜創作者：培仁媽媽
培仁媽媽 提倡自然的蔬食料理也可以吃得健康又美味。著有食譜《善食事》、《飲食密碼》、《素食媽媽坐月子》。2019年起，透過網路影片記錄母親的麵食記憶，分享各種蔬食的料理方式，希望讓大家對蔬食印象不再只有清湯寡水。
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主要材料
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作法
料理小撇步｜跟著這樣做讓料理的營養更加分！
- 三日苗可切碎後再撒上，幫助蘿蔔硫素釋放透過刀具將三日苗切段、切碎，目的是破壞芽苗中細胞壁，讓內含的各項植化素與抗氧化物質更加釋放出來，入口後可幫助我們腸胃吸收芽苗營養的效率與濃度。
- 建議盛盤後再撒上三日苗三日苗含有蘿蔔硫素等珍貴營養，在60度以下的環境最為活躍，麻婆豆腐盛盤後如靜置5~10分鐘（視季節環境溫度調整）再撒上，可避免各項植化素與抗氧化物質被高溫破壞，營養攝取更全面。
- 麻油不只提香，更可以幫助植化素吸收不論是三日苗所含有的蘿蔔硫素、紅蘿蔔中所含有的胡蘿蔔素，皆屬於脂溶性營養，因此料理中的白麻油除了提香功能外，更有幫助這些營養素吸收的功能，讓我們不只吃得美味，也吃到滿滿營養。